【本文来自《红烧肉怎么做才好吃又有卖相？各位网友有啥实用的小妙招吗？》评论区，标题为小编添加】

你这个红烧肉水平实在一般。 首先肉选得就不对，然后也没切明白，最后烹饪程序也不对，至于调料和香料的水平，不敢恭维。

1）首先要烧糖色，上海红烧肉要浓油赤酱，常见用的原料有，猪脚，蹄髈，五花肉（上五花，五层肉，带皮那种），按照一般审美，好好切肉，如果为了拍照好看。这里说说糖色，现在铁锅里面倒油，生铁锅比熟铁锅好，厚点的生铁锅更好，熟铁锅升温快，容易产生油烟。厚铸铁锅升温降温都慢，更稳定。好了有了锅，加油，要多，一般一斤半两斤之间的材料，至少用二两油（最好用葵花籽油，豆油、菜籽油自带味道不灵，花生油搞猪肉没必要，成本太高），中火升温，倒入散装红糖（便宜的，不需要白砂糖，冰糖，结晶红糖），升温熬制，要一直搅拌，看到糖浆在油底锅底熔成一滩红色（这个正宗，比老抽要好很多，老抽害人，会变黑），这时，把沥干水的猪肉（可以用厨房纸，吸干肉上多余的水）备好，把油大火热到烟点，估计170-190度之间，油蒸汽看起来象青白烟上升，就对了！ 下锅猪肉，缓慢煸炒，糖色会黏到猪肉上面，等温度下来，这个时候回到用中火。 后面是调料功夫了

2）选两颗完整的大料八角，一块（5平方厘米左右）桂皮，一把小茴香，一颗丁香，两片香叶（揉碎下锅）；这时翻炒到猪肉出猪油，汤色消耗完锅底看不见，倒入料酒（黄酒）和传统大豆酱油。喜欢辣的可以下干红辣椒一两颗。上海人一般不用干的指天椒。其实陕西有种纯香不辣的那种真适合烧红烧肉。继续煸炒啊，等猪肉出油增加，水汽渐渐减少，用开水瓶给铁锅补水，淹没到猪肉堆积的三分之二高，开大火，炖到出沫。喜欢干净的稍微撩掉扔下水道。 此时，红烧肉还没烧好，猪肉卤红汤是到位了  。

3）换锅，可以换高压锅、焖烧锅、电饭锅、砂锅、都行，加盐，小火慢炖，补加点开水把盐花开就行（少），时间看牙口，虎牙半小时，狼牙40分钟，人牙，要45-50分钟，闷盖。高压锅不能那么久，最多加压20分钟后就必须减压到常规压力焖烧。

等整个屋里面都飘满红烧肉香气的时候，灭火，开盖，上盘，上碗。可以享受了。蹄髈里面有大块腿肉，浸在卤汁里面很香；猪脚皮厚，还有肉筋，颇有嚼头；五花最糯，入口即化，有皮有薄油有薄肉，年纪大的人容易瘦肉丝嵌牙缝，可备好牙签。 

红烧肉汁可以浇白米饭，也可以稀释成汤头来配面条，混沌，都是很鲜美的。上海卤汁偏甜，喜欢黑胡椒的吃的时候自己加。