【本文来自《拉磨新手如何在家搞咖啡？》评论区，标题为小编添加】

继续，说下咖啡豆。

尽量不搞成科普文。

从口感喜好上说。中国人与外国人在口味上的不同是对酸的感受。

最明显就是酸梅汤，老外很难接受咱的酸梅汤，他们会觉得那是芭比Q用的调料。酸梅汤的主味是酸、烟薰焦苦、果干、陈皮、甘草。

而对于咱们最明显的就是肉桂粉，老外是直接抹面包吃的，咱们就觉得是嚼了一口八角大料。

大概的推论就是咱不能直接吃香料，但是可以接受酸味与香料的组合，老外能直接吃香料，但吃不了有香料带酸味。

烘培后咖啡的主味是焦苦、焦糖、果酸、生物碱（咖啡因）和挥发香味物质，因为咖啡内含物质上千种，到现在没有完全研究出来。就只说主要的。

咖啡是老外主导的口味，近十几年或更久一些，国际上咖啡风味偏向酸味。我感觉这是商家主导的，西方的经济理论也是需求是被制造的。

偏酸的咖啡是什么概念？意思就是它只能浅烘（就是炒的半熟），比深烘的酸，它不如深烘的咖啡苦，它比深烘的甜（糖没有烧干净），挥发性物质保留较多。口感上就是果酸明显，果香或花香。就是它的酸和香是一至的。

于是你可以想一下你喜欢喝苹果醋吗？

中国人普遍喜欢焦苦不酸的咖啡。就是中度以上烘焙，果酸、果糖，基本被烧的差不多了，香气是焦糖，坚果香。

老外推崇浅豆，一方面它确实它的风味更复杂。而我感觉主要是省火，一爆（可以理解为煎鸡蛋只煎一面）就出锅了，而且比继续炒仔细掌握火候容易的多，所以另一方面是品质容易控制。而口味上就比较符合老外的嘴。

国内也学老外搞浅烘，玩酸咖，就需要大量的对顾客进行品鉴教学，因为综合文化的原因，这种品鉴教学通常表现为傲慢式教训。

另外说一下，本人还非常不喜欢耶加雪菲这种非洲豆，一股子肉桂味。